Пермская кухня (Субботин С.С.) 1980 год - Скачать книги СССР

Книги Советского Времени скачать бесплатно

Описание: Практическое руководство по кулинарии представляет богатство традиционной пермской кухни с акцентом на местные продукты и способы их приготовления. Издание содержит проверенные временем рецепты холодных закусок, супов, горячих блюд из мяса и рыбы, овощных гарниров, выпечки и напитков. Особую ценность представляют разделы, посвященные национальным блюдам Прикамья, таким как жаркое "Казань" и азу по-татарски, а также традиционным способам заготовки продуктов впрок. Книга адресована домашним кулинарам, желающим освоить региональные кулинарные традиции и разнообразить семейное меню. В современных условиях возрождения интереса к региональной кухне и домашнему приготовлению пищи данное издание особенно актуально.

© Пермское книжное издательство Пермь 1980

Авторство: Сергей Сергеевич Субботин

Формат: PDF Размер файла: 7.89 MB

СОДЕРЖАНИЕ

• Холодные блюда и закуски - включает разнообразные салаты, винегреты с акцентом на местные традиции, а также заготовки из овощей, маринады, блюда из рыбы и мяса для холодной подачи
• Первые блюда - содержит технологии приготовления различных бульонов, традиционные щи и борщи, рассольники, уха из местной рыбы, овощные супы и национальные первые блюда Прикамья
• Горячие блюда из рыбы и мяса - представлены способы приготовления речной и озерной рыбы, мясных блюд, изделий из фарша, дичи, с особым вниманием к национальным рецептам региона
• Овощные блюда и гарниры - раскрывает секреты приготовления картофельных блюд, овощных гарниров, грибных блюд с использованием местных лесных ресурсов
• Мучные изделия и выпечка - охватывает приготовление теста, пирогов, традиционных шанег, блинов, оладий, а также кондитерских изделий домашнего приготовления
• Напитки и консервирование - включает рецепты традиционных напитков, кваса, способы заготовки овощей, грибов, ягод на зиму методами засолки и маринования

СКАЧАТЬ КНИГУ

Ссылки на скачивание:

ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК

📜 ОТКРЫТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ....

Традиции пермской кухни: кулинарное наследие Прикамья

Пермская кухня представляет уникальное сочетание русских кулинарных традиций с местными особенностями, сформированными географическим положением и историческими условиями развития региона. Это кулинарное наследие отражает богатство природных ресурсов Прикамья и мастерство местных хозяек.

Особенности региональной кулинарии

Основу пермской кухни составляют блюда из местных продуктов: речной рыбы, лесных грибов, овощей холодного климата. Характерной чертой является обилие супов и похлебок, что объясняется суровыми климатическими условиями. Традиционные щи, борщи, рассольники готовятся на крепких мясных бульонах с добавлением местных овощей.

Национальные блюда и их значение

Особое место занимают национальные блюда, такие как жаркое "Казань" - томленое в горшочках мясо с черносливом и овощами, или азу по-татарски с характерной нарезкой и специями. Эти рецепты отражают многонациональный характер региона и взаимопроникновение кулинарных культур.

Сезонные заготовки и консервирование

Важная часть пермской кулинарной традиции - заготовка продуктов впрок. Засолка грибов, квашение капусты, маринование овощей позволяли обеспечить семью витаминами в долгие зимние месяцы. Эти методы консервирования остаются актуальными и сегодня.