Сладкие блюда, напитки (Абатуров П.В., Цыпленков Н.П.) 1955 год - Скачать книги СССР
Книги Советского Времени скачать бесплатно
Описание: Профессиональное кулинарное пособие представляет технологию приготовления 179 видов сладких блюд и 41 напитка для работников общественного питания. Издание содержит детальные рецептуры с точными весовыми нормами продуктов, способы обработки сырья и секреты сохранения витаминной ценности готовых блюд. Особое внимание уделено технологии приготовления киселей, компотов, желе, муссов, кремов и различных видов мороженого. Книга включает рекомендации по рациональному использованию плодов и ягод, молочных продуктов и желирующих веществ. Издание будет полезно поварам, технологам пищевых производств и всем, кто интересуется профессиональной кулинарией. В современных условиях развития ресторанного бизнеса данные технологии остаются актуальными для создания качественных десертов.
© Госторгиздат Москва 1955
Авторство: Павел Васильевич Абатуров, Николай Павлович Цыпленков
Формат: PDF Размер файла: 9.52 MB
СОДЕРЖАНИЕ
• Технологические основы приготовления сладких блюд - раскрывает принципы работы с различными видами сырья и желирующими веществами
• Холодные сладкие блюда на основе плодов и ягод - детально описывает технологию приготовления киселей различной консистенции из свежих и сушеных фруктов
• Фруктовые компоты и освежающие напитки - содержит рецептуры компотов из разнообразного сырья с сохранением витаминной ценности
• Желированные десерты и взбитые лакомства - включает технологию изготовления желе, муссов и самбуков с использованием желатина и агар-агара
• Сливочные кремы и воздушные суфле - представляет рецепты кремовых блюд и легких десертов на основе молочных продуктов
• Мороженое и замороженные десерты - описывает процесс приготовления различных видов мороженого и парфе
• Горячие сладкие блюда из муки и круп - содержит рецептуры пудингов, запеканок и других термически обработанных десертов
• Разнообразные напитки для любого случая - включает технологию приготовления чая, кофе, какао и специальных напитков
СКАЧАТЬ КНИГУ
Ссылки на скачивание:
ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК
Профессиональные секреты приготовления сладких блюд
Искусство создания качественных десертов требует глубокого понимания технологических процессов и свойств используемого сырья. Современные повара и кондитеры могут существенно расширить свои знания, изучив проверенные временем методики приготовления сладких блюд.
Технология обработки плодово-ягодного сырья
Основой большинства десертов являются свежие и переработанные плоды и ягоды. Правильная обработка этого сырья позволяет максимально сохранить витамины и полезные вещества. Особое внимание следует уделить технологии приготовления киселей различной консистенции, где важно соблюдать температурный режим и время варки.
Желирующие вещества в кулинарии
Качественные желе, муссы и кремы невозможно приготовить без правильного использования желатина, агар-агара и крахмала. Каждое из этих веществ имеет свои особенности применения и требует определенных навыков работы. Крахмал преимущественно используется для киселей, желатин - для студнеобразных десертов, а агар-агар обеспечивает особую текстуру готовых изделий.
Мороженое и замороженные десерты
Домашнее мороженое остается одним из наиболее сложных в приготовлении, но востребованных десертов. Технология включает правильную подготовку молочной основы, контроль температуры замерзания и способы получения однородной структуры без кристаллов льда.
Современные предприятия общественного питания могут значительно расширить ассортимент десертов, используя классические технологии приготовления сладких блюд.
Автор - Поварнин С.И., Выпечка, десерты, сладости, Для поваров, Серия - Библиотека повара, Автор - Абатуров П.В., Автор - Цыпленков Н.П.
