Холодные блюда и закуски (Кулакова Е.В.) 1983 год - Скачать книги СССР
Книги Советского Времени скачать бесплатно
Описание: Практическое руководство представляет собой всеобъемлющий сборник рецептов холодной кулинарии, созданный опытным технологом общественного питания. Издание адресовано молодым хозяйкам и всем, кто желает овладеть искусством приготовления изысканных закусок. Книга систематизирует более двухсот рецептов салатов, бутербродов, заливных блюд, овощных паштетов и соусов. Особое внимание уделено технологиям кулинарной обработки продуктов, правилам оформления и подачи блюд. Автор подробно описывает принципы сочетания ингредиентов по вкусу и цвету, способы декорирования. Издание содержит ценные рекомендации по использованию различной посуды и инвентаря. В современных условиях, когда домашняя кулинария переживает Ренессанс, эти проверенные временем рецепты помогают создавать полноценные и привлекательные блюда для семейного стола и праздничных застолий.
© «Картя Молдовеняска» Кишинев 1983
Авторство: Елена Васильевна Кулакова
Формат: PDF Размер файла: 6.14 MB
СОДЕРЖАНИЕ
• Искусство бутербродов - создание простых и сложных закусок на хлебной основе с разнообразными начинками от масляных до деликатесных с икрой и рыбой
• Салатное разнообразие - рецепты из сырых и вареных овощей, фруктов, грибов, морепродуктов и мясных компонентов с различными заправками
• Овощная палитра - способы приготовления икры из баклажанов, перца, фасоли и других овощей с пряными добавками
• Холодные деликатесы из овощей - фарширование помидоров, огурцов, перца, приготовление заливных и маринованных блюд
• Яичные композиции - варианты оформления и подачи яиц с различными начинками и соусными дополнениями
• Рыбные шедевры - заливная рыба, маринованные блюда, паштеты и закуски из морепродуктов
• Мясная классика - студни, галантины, заливные блюда из разных видов мяса и птицы
• Изделия из теста - тарталетки, корзиночки и другая выпечка для холодных закусок
• Соусное мастерство - майонезы, сметанные, ореховые и фруктовые соусы для дополнения блюд
СКАЧАТЬ КНИГУ
Ссылки на скачивание:
ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК
Мастерство холодной кулинарии в домашних условиях
Холодные блюда и закуски занимают особое место в кулинарном искусстве, выполняя важную функцию возбуждения аппетита и подготовки организма к основным блюдам. Профессиональные технологии приготовления этих деликатесов доступны каждой хозяйке при соблюдении определенных принципов.
Основы классификации холодных блюд
Холодные блюда принципиально отличаются от закусок своей сытностью и обязательным присутствием гарнира. Закуски подаются либо без дополнений, как икра или деликатесная рыба, либо с минимальным количеством овощных компонентов. Температура подачи не должна превышать 14 градусов Цельсия.
Технологические секреты приготовления
Растительные масла в холодных блюдах сохраняют максимальную биологическую ценность, поскольку не подвергаются термической обработке. Свежие нерафинированные масла - подсолнечное, кукурузное, оливковое - идеально подходят для заправки салатов и винегретов. Сырые овощи и фрукты обогащают блюда витаминами и служат прекрасным гарниром.
Искусство оформления и подачи
Правильное оформление требует гармоничного сочетания продуктов по форме и цвету. Специальные выемки, формочки и ножи значительно облегчают декорирование. Посуда должна соответствовать блюду по размеру и стилю - керамические блюда для мясных закусок, стеклянные вазы для свежих овощей, икорницы для деликатесов.
Последовательность подачи традиционно начинается с икры и рыбных закусок, продолжается салатами и завершается мясными деликатесами. Современная домашняя кулинария возрождает интерес к этим классическим технологиям, позволяя создавать изысканные блюда для семейного стола.
Общественное питание, Холодная кулинария, Салаты и закуски, Закуски, Салаты, Холодные блюда, Автор - Кулакова Е.В., Оформление блюд
