Повареная книга (Петерсон М.П., Пасопа А.Я.) 1960 год - Скачать книги СССР

Книги Советского Времени скачать бесплатно

Описание: Фундаментальное учебно-практическое пособие для домашних кулинаров объединяет научные основы диетологии с практическими навыками приготовления пищи. Книга предназначена для хозяек, стремящихся организовать полноценное питание семьи на научной основе. Авторы детально рассматривают биологическую роль белков, жиров, углеводов, объясняют принципы составления сбалансированного рациона, дают более 500 рецептов различных категорий блюд. Особую ценность представляют разделы о правильной тепловой обработке продуктов с сохранением питательных веществ, технологии домашнего консервирования, организации кухонного пространства. В эпоху возрождения интереса к домашней кулинарии и здоровому питанию эти знания помогут создать качественный рацион без использования полуфабрикатов.

© ЛАТГОСИЗДАТ Рига 1960

Авторство: Петерсон Мильда Петровна и Пасопа Анита Яновна, Переводчик А. Виксне

Формат: PDF Размер файла: 22.6 MB

СОДЕРЖАНИЕ

• Научные принципы здорового питания - характеристика белков, жиров, углеводов, витаминов и их роль в организме человека
• Расчеты пищевой потребности и составление рациона - методики определения необходимого количества питательных веществ
• Технология кулинарной обработки - способы тепловой обработки продуктов с сохранением полезных свойств
• Рецептуры первых блюд - супы всех категорий от бульонов до молочных с подробным описанием приготовления
• Мясные и рыбные блюда - отварные, жареные, тушеные, запеченные варианты с различными способами подачи
• Овощные и крупяные блюда - гарниры, каши, запеканки, блюда из бобовых культур
• Молочные продукты и яйца - творожные массы, сырники, омлеты, различные способы приготовления
• Холодные закуски и салаты - праздничные и повседневные варианты с мясом, рыбой, овощами
• Сладкие блюда и напитки - десерты, кисели, компоты, мороженое, освежающие напитки
• Выпечка и кондитерские изделия - хлеб, пироги, печенье, торты из различных видов теста
• Домашнее консервирование - стерилизация, варенье, соление, квашение с технологией хранения

СКАЧАТЬ КНИГУ

Ссылки на скачивание:

ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК

📜 ОТКРЫТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ....

Научный подход к домашней кулинарии

Организация полноценного питания в домашних условиях требует понимания биологических процессов, происходящих в организме человека. Правильное сочетание белков, жиров и углеводов обеспечивает нормальное функционирование всех систем организма.

Биологическая ценность пищевых продуктов

Белковые вещества служат основой для построения клеток и тканей. Наиболее ценными считаются продукты, содержащие полный набор незаменимых аминокислот - мясо, рыба, яйца, молочные продукты. Растительные белки зерновых и бобовых культур дополняют животные, создавая сбалансированный рацион.

Роль жиров в питании

Жиры обеспечивают организм концентрированной энергией и жирорастворимыми витаминами. Оптимальным считается сочетание животных жиров (60-70%) с растительными маслами (30-40%), что гарантирует поступление всех необходимых жирных кислот.

Технология приготовления блюд

Правильная тепловая обработка продуктов позволяет сохранить максимум питательных веществ. Отваривание, тушение, запекание предпочтительнее жарения во фритюре. Овощи лучше готовить в минимальном количестве воды или на пару.

Консервирование и хранение

Домашние заготовки позволяют обеспечить семью витаминами круглый год. Стерилизация, квашение, соление - проверенные временем способы сохранения продуктов без потери полезных свойств.

Современные принципы здорового питания подтверждают актуальность научного подхода к домашней кулинарии, делая эти знания востребованными сегодня.