150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки (Березин Н.Т.) 1955 год - Скачать книги СССР
Книги Советского Времени скачать бесплатно
Описание: Практическое руководство представляет комплексный подход к кулинарному использованию мелких сельдевых рыб в домашнем хозяйстве. Издание содержит детальные рецептуры холодных закусок, супов, горячих блюд и соусов, адаптированных для бытовых условий приготовления. Особое внимание уделяется технологическим приемам обработки салаки, кильки, хамсы и тюльки, включая способы разделки, вымачивания и предварительной подготовки. Брошюра включает разделы по домашнему засолу и сушению рыбы, что делает её незаменимой для хозяек, стремящихся разнообразить семейное меню доступными и питательными блюдами. В современных условиях данные рецепты актуальны для приготовления бюджетных, но вкусных блюд из недорогих видов рыбы.
© ГОСТОРГИЗДАТ Москва 1955
Авторство: Общая редакция брошюры осуществлена Н. Т. Березиным.
Формат: PDF Размер файла: 8.53 MB
СОДЕРЖАНИЕ
• Введение в кулинарную обработку мелких сельдевых рыб с описанием их пищевой ценности и способов предварительной подготовки
• Холодные кушанья и закуски: маринованные деликатесы, салаты с овощными добавками, рулеты с различными начинками, заливные композиции, паштеты и пасты для бутербродов
• Первые блюда: разнообразные супы на рыбной основе, включая борщи, щи, рассольники и супы-пюре с добавлением овощей
• Горячие основные кушанья: отварная рыба с соусами, тушеные блюда с овощами и специями, жареные деликатесы, запеканки с крупами и картофелем
• Рыбные изделия из фарша: котлеты, фрикадельки, тефтели и оригинальные композиции
• Соусы и заправки для улучшения вкусовых качеств готовых блюд
• Технологии домашнего засола и сушения рыбы
• Информация о промышленных консервах и справочные материалы по обработке
СКАЧАТЬ КНИГУ
Ссылки на скачивание:
ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК
Кулинарные возможности мелких сельдевых рыб
Мелкие морские рыбы семейства сельдевых долгое время недооценивались в отечественной кулинарии, хотя их пищевая ценность зачастую превосходит дорогие виды рыб. Салака, килька, хамса и тюлька содержат высокое количество легкоусвояемого белка, полезных жиров, фосфора и йода.
Технологические особенности обработки
Правильная предварительная подготовка мелкой рыбы определяет качество готового блюда. Свежую рыбу тщательно перебирают, удаляя поврежденные экземпляры. Соленую рыбу вымачивают в холодной воде от двух до шести часов, меняя воду несколько раз. Сушеную салаку предварительно размачивают для удаления избытка соли и размягчения тканей.
Холодные блюда и закуски
Мелкая рыба прекрасно подходит для приготовления разнообразных холодных закусок. Маринованная салака с пряно-уксусной заливкой становится изысканным деликатесом. Рулеты из сушеной рыбы с яйцом или овощами представляют оригинальное решение для праздничного стола. Паштеты и пасты из копченой салаки с различными добавками создают основу для вкусных бутербродов.
Горячие блюда
Тушение является оптимальным способом приготовления мелкой рыбы. Салака, тушенная с овощами в томатном соусе, сохраняет нежность мяса и приобретает насыщенный вкус. Запеканки с картофелем или крупами превращают простые ингредиенты в сытное и питательное блюдо.
В современной кулинарии рецепты из мелкой рыбы особенно актуальны как источник доступного белка и возможность разнообразить повседневное меню без значительных затрат.
Все кухни и все рецепты кулинарии, Блюда из мяса, рыбы и птицы, Блюда из рыбы, Заготовка рыбы, Автор - Березин Н.Т., Технология рыбы и морепродуктов
