Мясные блюда (Грознов С.Р., Никашин Ф.П.) 1960 год - Скачать книги СССР

Книги Советского Времени скачать бесплатно

Описание: Данное издание является фундаментальным учебным пособием по кулинарии, ориентированным на профессиональных поваров и учащихся соответствующих учебных заведений. Главный смысл книги — детальное изложение классических технологий приготовления всех видов мясных блюд: от говядины и свинины до дичи и субпродуктов. Особенность издания — его системный подход: каждый раздел посвящен конкретному виду мяса, начиная с общих принципов обработки и заканчивая сложными рецептами с разнообразными соусами. Отдельная ценность — огромный раздел по соусам, который учит создавать идеальные вкусовые сочетания. Книга будет полезна не только профессионалам, но и серьезным домашним кулинарам, желающим понять суть приготовления мяса, а не просто слепо следовать рецептам. В современных условиях, когда интерес к качественной домашней еде и фундаментальным кулинарным техникам растет, это издание становится особенно актуальным источником проверенных знаний.

© Государственное издательство торговой литературы Москва 1960

Авторство: С.Р. Грознов, Ф.П. Никашин

Формат: PDF Размер файла: 14.7 MB

СОДЕРЖАНИЕ

• Общие теоретические основы и принципы обработки мясного сырья.
• Раздел, посвященный приготовлению блюд из говядины: отварной, тушеной крупным куском, разнообразных стейков, бифштексов, антрекотов, лангета, а также рубленых изделий like котлет и биточков.
• Технологии работы с телятиной: отварная, жареная, тушеная в сметанном соусе, рецепты паровых и жареных котлет, шницелей.
• Искусство приготовления баранины и козлятины: отварные и жареные варианты, знаменитые шашлыки по-кавказски и по-карски, плов, рагу, блюда из рубленого мяса.
• Раздел о свинине: отварная и жареная свинина, ветчина, жареный поросенок, котлеты, эскалопы, тушеные блюда и гуляш.
• Приготовление сосисок, сарделек и различной колбасы: вареные, жареные и запеченные варианты.
• Рецепты из мяса кролика и зайца: отварные, тушеные, жареные блюда, рагу и котлеты.
• Особенности приготовления дичи: дикой козы, оленя, лося, медведя, включая шашлык.
• Обширная глава о соусах: красные основные и их вариации с луком, грибами, вином, белые основные и паровые, молочные, сметанные и холодные соусы.
• Блюда из субпродуктов: почки жареные и тушеные, печенка в различных вариантах, язык, мозги, рубец, вымя и сердце.
• Раздел о блюдах из домашней птицы и дичи: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, рябчики, куропатки, фазаны и перепела.
• Горячие мясные закуски: ассорти, запеченные биточки, блюда с ветчиной, колбасой, сосисками, почками, печенкой и паштеты.
• Закуски на хлебе и в корзиночках, а также булочки с мясными начинками.
• Закуски, сочетающие яйца с мясными продуктами: ветчиной, дичью, почками, языком и сосисками.

СКАЧАТЬ КНИГУ

Ссылки на скачивание:

ТЕЛЕГРАМ ВКОНТАКТЕ ЯНДЕКС ДИСК

? ОТКРЫТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ....

Искусство приготовления мяса: классика, актуальная сегодня

Кулинария — это не просто следование рецептам, а целая наука, основанная на понимании процессов. Представленная книга является наглядной энциклопедией, систематизирующей знания о приготовлении мяса. Она будет полезна всем, кто хочет выйти за рамки простых жарких котлет и освоить технологические тонкости, известные профессиональным поварам советской школы.

От выбора до подачи: системный подход к мясу

Издание построено по логическому принципу: от общего к частному. Сначала читатель знакомится с базовыми сведениями, а затем погружается в детали работы с каждым видом продукта. Отдельные крупные разделы посвящены говядине, телятине, баранине, свинине, птице и дичи. Это позволяет легко найти нужную информацию, будь то простой рецепт отварной говядины или тонкости приготовления фаршированной бараньей грудинки.

Не только стейки: разнообразие техник и рецептов

Книга подробно раскрывает все основные способы тепловой обработки. Здесь вы найдете не только привычные жарку и отваривание, но и тушение крупным куском, как в рецепте говядины в хлебном квасе, запекание под соусами и приготовление на вертеле. Особого внимания заслуживает раздел рубленых изделий, где детально разбираются отличия между бифштексом, котлетой, шницелем и зразами, что помогает избежать ошибок.

Секретное оружие: соусы и подливы

Огромная глава, посвященная соусам, — настоящая жемчужина этого издания. Она учит создавать как базовые красные и белые соусы, так и их многочисленные вариации: с луком, грибами, вином, эстрагоном, каперсами. Именно соус зачастую превращает простое мясо в ресторанное блюдо, как, например, в рецепте филе с мадерой и шампиньонами.

Рациональное использование: субпродукты и закуски

Отдельная ценность книги — внимание к субпродуктам (почки, печенка, языки, мозги) и менее популярным видам мяса (дичь, кролик). Приводятся рецепты их деликатесного приготовления, что актуально в свете тенденции к безотходному производству. Раздел горячих закусок и закусок на хлебе предлагает множество идей для оформления стола. В итоге, это издание остается актуальным источником фундаментальных знаний, на которых строится современная кулинария. Оно учит не просто повторять, а понимать, что позволяет уверенно экспериментировать на кухне и создавать по-настоящему вкусные блюда.